Чем кормить ребенка и как при этом не навредить.Часть 2. Кисломолочные продукты

06 Мая 2011, Просмотров: 2829, Автор админ

Сметана. 

Про фальсификацию сметаны столько уже написано и рассказано… Сметану разбавляют: кефиром, простоквашей, водой и крахмалом, водой и диетическим творогом, а теперь растительным маслом, гидрогенизированными жирами и т.п.      

Фальсификацию сметаны, сливок крахмалом определяют путем добавления в сметану, сливки (5 мл) 2-3 капель раствора Люголя. Тщательно перемешивают. Появление через 1-2 минуты синей окраски указывает на присутствие крахмала.  

Определение в сметане и сливках примеси творога. В стакане горячей воды (66-75 градусов Цельсия) размешивают одну чайную ложку сметаны или сливок. Если к продукту добавлен творог, то он оседает на дно. Чистая сметана или сливки осадка не дают.

По данным ВНИИ молочной промышленности, в настоящее время не менее 20-30% изготавливаемых сейчас цельномолочных и кисломолочных продуктов не соответствуют им по названию. Происходит замена молочного жира растительным маслом, гидрогенизированными жирами в любом продукте, где применяется молоко.

Некоторые молочные заводы делают долгохранящуюся сметану в тетрапаках. С точки зрения технологии это уже не традиционная сметана. Традиционная - свежесквашенные сливки, а та, что в тетрапаках с длительным сроком реализации, подвергается горячей обработке. Значит, в ГОСТах нужно четко идентифицировать, что считать сметаной, а что производным от нее сметанным продуктом.

 

Какие продукты сегодня маскируются под сметану?

Вот всем знакомая пластиковая баночка с красно-клетчатой крышкой из фольги - сметана \"Данон\". Состав продукта, честно указанный ведущим мировым производителем молочных продуктов на упаковке, совсем не прост: сливки из натурального коровьего молока, обезжиренное молоко, сухое обезжиренное молоко, крахмал, концентрат молочных бактерий. А сметана ли это? Нет, это фальсификат.

Однако фирма \"Данон\" официально сообщила \"Известиям\", что ее продукт является сметаной, сославшись на ГОСТ аж от 1971 года - \"Молочная промышленность. Производство цельномолочных продуктов из коровьего молока. Термины и определения\". Эта ссылка кажется не совсем корректной, поскольку согласно этому древнему ГОСТу \"сметана является кисломолочным продуктом, выработанным из сквашенных сливок чистыми культурами молочнокислых стрептококков\". О каких-то добавках, разрешенных для этого продукта, в документе ни слова.

В случае с \"Даноном\" и \"Белым городом\" в сметану вводят различные  стабилизаторы - крахмал и каррагинан. А вот такие молочные продукты как \"Крестьянку\", \"Белоснежку\", \"Ромашку\", \"Lase\" и прочие назвать сметаной нельзя, поскольку они содержат не только стабилизаторы, но и массу других добавок, которых там быть не должно. Особенно среди них выделяются кокосовые, пальмовые и прочие растительные масла. Поскольку они очень дешевы, производители стараются засунуть их побольше в молочные продукты, чтобы изъять дорогой молочный жир.

 

Как делают такую псевдосметану?

Обычно готовят смесь из молочных компонентов, растительных жиров, стабилизаторов и прочих добавок. Затем добавляют закваску, бактерии и с трудом сквашивают этот \"винегрет\". Нередко все это подвергается высокотемпературной обработке, в процессе которой бактерии погибают. Конечно, такой мертвый продукт не имеет ничего общего с \"русскими сливками\" - продуктом живым, содержащим полезные молочнокислые бактерии.

Отсутствием живых бактерий отличается третий тип продуктов, называющих себя сметаной - \"Сметана Сметановна\", \"President\", \"Meggle\", \"Parmalat\". Много подобных  продуктов поступает к нам из-за рубежа: поскольку сметана долго не хранится, ее обрабатывают термически, чтобы успеть довезти и продать. Их срок хранения не менее месяца. 

 \"Неживые\" сметаны получают путем стерилизации продуктов. Так изготовлены \"Сметана Сметановна\" и \"Parmalat\", содержащие стабилизаторы. А вот на упаковках \"President\" и \"Meggle\" эти добавки не указаны. Однако эксперты считают, что эти продукты также содержат стабилизаторы: так как провести термическую обработку кисломолочных продуктов и затем получить плотный сгусток без стабилизаторов (крахмала, декстринов и т.п. полисахаридов) практически невозможно. 

Как выбрать настоящую живую нефальсифицированную сметану?

Чтобы не ошибиться, нужно очень внимательно читать состав продукта, указанный на упаковке. В настоящей сметане есть только сливки и закваска. В ней не должно быть никаких добавок. Плюс ко всему, настоящая сметана не может быть стерилизованной, пастеризованной или обработанной какими другими высокотемпературными технологиями. Иногда их обозначают английской аббревиатурой UHT.

Обязательно обращайте внимание на срок годности - у настоящей сметаны он составляет до одной недели.

 

Для большей наглядности приведу примеры фальсифицированной сметаны.

 

Продукты кисломолочного брожения со стабилизатором

Данон, жирность 15%, сделана в подмосковном Чехове или в Тольятти и включает: сливки из натурального коровьего молока, обезжиренное молоко, сухое обезжиренное молоко, крахмал, концентрат молочных бактерий. Идентифицировано как \"Паста сметанная кисломолочная\".

Белый город, жирность 15% (Белгородский молочный комбинат) включает: нормализованные пастеризованные сливки, сухое молоко, закваска на чистых культурах молочнокислых бактерий, каррагинан, крахмал желирующий модифицированный. Идентифицировано как \"Паста сметанная кисломолочная\".

 

Термизированные (неживые) продукты

 Parmalat, жирность 20%, сделана в г. Березовский или в Белгороде и состоит из: сливки, растительный экстракт: карагенин, кукурузный крахмал. Идентифицирована как \"Паста сметанная термизированная\". 

Сметана Сметановна, жирность 15%, сделана в Раменском районе Подмосковья и включает: сливки, стабилизатор (модифицированный крахмал, пищевой желатин, гуаровая камедь, камедь рожкового дерева). Идентифицирована как \"Паста сметанная термизированная\".

 President , жирность 30% (Франция) состоит из: сливки, фермент (закваска). Идентифицирована как \"Паста сметанная термизированная\".

Meggle , жирность 24% (Германия). Состав не указан. Идентифицировать продукт невозможно.  

 

Растительно-молочные продукты

Александровская 20% пастеризованная (Александровский комбинат молочных продуктов) изготовлена из: сливки из коровьего молока, масло коровье, масло растительное, сухое молоко, лецитин Е322, стабилизатор консистенции Е 412, Е410. Идентифицирована как \"Паста сливочно-растительная сметанная пастеризованная\".

Деликатесная 20% жирности, сделана в Иваново и включает: молоко обезжиренное, сливки свежие - 35%, белок соевый, закваска для сметаны, калий лимоннокислый, крахмал кукурузный, стабилизатор. Идентифицирована как \"Паста сливочная термизированная\".

Деликатесная 20% жирности, сделана в Рузском районе Московской области и содержит: масло растительное (пальмовое, кокосовое), соевый белок ЕХ 33, молоко обезжиренное, калий лимоннокислый. Идентифицирована как \"Аналог сметанный растительно-молочный\".

Белоснежка, 25% жирности, сделана в Подольске из: растительные и молочные сливки. Идентифицирована как \"Паста растительно-сливочная сметанная термизированная\".

Lase 20% жирности, сделана в Латвии и состоит из: сливки, обезжиренное молоко, масло растительное, сухое обезжиренное молоко, модифицированный крахмал, стабилизатор пектин, закваска сметаны. Идентифицирована как \"Паста сливочно-растительная сметанная пастеризованная \".

Ромашка 20%, сделана в Латвии и изготовлена из: сливки, масло растительное, сухое обезжиренное молоко, стабилизаторы (модифицированный крахмал Е1442, пектин Е440), закваска. Идентифицирована как \"Паста сливочно-растительная сметанная пастеризованная\".

Крестьянка, жирность 18% (Преображенский молочный комбинат) произведена из: молоко обезжиренное, чистые культуры молочнокислых бактерий, молочный жир, кокосовое масло, стабилизатор. Идентифицирована как \"Паста молочно-растительная термизированная\".

 

Кефир.

В настоящее время на упаковках некоторых отечественных производителей кефира в составе сырья нередко значится некий загуститель растительного происхождения (какой именно, не указывается, но вероятнее всего это крахмал или декстрины). Тогда как классическая рецептура приготовления кефира не предусматривает применения загустителей и вообще любых немолочных компонентов за исключением фруктово-ягодного пюре или сахарозы.

 

Йогурты.

Российский ГОСТ определяет максимальный срок хранения йогуртов - не 3-5 суток, как для всех других кисломолочных продуктов, а не более 30 суток.

Данный срок хранения натуральные йогурты выдержать не могут, и поэтому действующий стандарт открыл путь для применения различных консервантов при производстве йогуртов. А представленные в нашей стране многочисленные \"долгоиграющие\" йогурты (имеющие срок хранения более 30 суток) теперь уже вовсе не йогурты, а родственные им продукты.


Законопослушные западные компании уже начали переименовывать свои продукты. Так, долгохранящиеся йогурты компании \"Эрманн\" теперь именуются \"йогуртовичами\" и \"фруктовичами\", а \"Фрутис\" назвала их еще проще - \"сливочное лакомство\".

Не отстают и российские производители. По  словам представителей Wimm-Bill-Dann, их йогурты с длительным сроком хранения теперь будут именоваться \"йогуртерами\". Конечно, пока немногие знают разницу между йогуртом и йогуртовичем, но со временем покупатели будут отличать натуральный продукт от его подделок.

 

Хвостова Н.А. Товаровед-эксперт

 


Постоянная ссылка на новость:

Добавить в закладки:

Оценить материал:
Минус +1 Плюс

Комментарии

Комментариев нет



Читайте также
X-linked serological reinsertion buy cialis unsuited cellulitis. 25.03.2017, 01:26 But buy cialis online canada pharmacy wheel leaks, coxa pharmacy manometer canadian pharmacy cialis 20mg parenting zithromax upstroke, tough grave lim... подробнее
Осторожно: ранний прикорм 12.10.2011, 03:39 Введение прикорма – один из животрепещущих вопросов для родителей детей первого года жизни. Написано на эту тему немало: с начала 50-х годов прошлого ... подробнее